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Einen Gruß aus der Küche …
… gibt es im Restaurant oft vorweg oder zwischendurch um die Wartezeit zu überbrücken. Das ist vielleicht etwas Kräuterbutter mit Brot, oder eine Käsecreme oder eine Aioli. Oder man bekommt ein paar...
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Der Blogger lässt die Beine baumeln …
… genauer gesagt, legt er die Beine hoch - in Frankreich.… natürlich, erst nach dem er gekocht und gegessen hat. Aperitif und Vorspeise:… dann Hauptgericht:… und schließlich Käse:Der Aperitif ist ein...
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Stachelbeerchutney
Der Akustikkoppler hatte mir im Juli einen Beutel Stachelbeeren aus seinem Garten mitgebracht. Was sollte ich damit machen? Anderes Obst futtert man mal so zwischendurch weg. Doch Stachelbeeren?...
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Kalter Blumenkohl reloaded
Die kulinarische Welt hat zwei Prinzipien: 1. Neues ausprobieren und 2. Bewährtes pflegen. Eigentlich gilt das universell: für die Politik, für die Musik oder für die IT (Informationstechnik). Manchmal...
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Gut genächtigt und gegessen ...
... hat der Blogger jetzt in einem Kurzurlaub in Saarburg. Für eine Woche 'raus aus dem Alltag! Nicht zu weit weg! "Maximal 4 Stunden Fahrt ohne Hast" war die Vorgabe. Was der Oktober vielleicht noch...
View ArticleNicht wirklich ein Eintopf - Hühnerfrikassee nach Wolfram Siebeck
Zuletzt landet alles durcheinander im gleichen Topf, doch jede Zutat wird einzeln zubereitet. Hühnerfrikassee neu gedacht - abseits von Mehlschwitze und Reisrand, wie Siebeck schreibt. Es klingt...
View ArticleLachs selber beizen! Einfacher geht nicht!
Man wundert sich immer wieder. Manche Dinge sind so einfach herzustellen; und doch macht man sie so selten. Wie z.B. einen selbstgebeizten Lachs (siehe Graved Lachs). Für die Weihnachtstage hatte ich...
View ArticleMarokkanische Möhren
Möhren muss man eigentlich immer im Haus haben. Es ist Freitag und wir planen beim Abendessen den Einkauf am Samstag. "Die Möhren sind alle"; die Letzte Ihrer Art ist Bestandteil der Gemüsesauce, die...
View ArticleLammkeule aus dem Ofen - zweiter Auftritt
Was macht man mit den Resten einer Lammkeule? In der Statistik der Suchbegriffe mit denen meine Blogartikel gefunden werden, (mein Bloghoster stellt mir eine Auswertung zur Verfügung) sticht "Lammkeule...
View ArticleLasagne lieber selber machen!
Beim aktuellen Pferdefleisch-in-Lasagne-Skandal hat Siebeck mal wieder recht: "Für mich besteht der Skandal, der um die Ausgrabungen in den Tiefkühltruhen der Supermärkte gemacht wird, nur darin, dass...
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Cafe con Leche in Candelaria (Teneriffa) und Puchero Canario
Das Ergebnis des neuen Tarifvertrages ist, dass der Blogger sein Privileg auf 30 Tage Urlaub behalten wird. In Frage gestellt wurde es durch ein Urteil des Verfassungsgerichtes. Das Gericht mahnte eine...
View ArticleDreimal Alltagsküche - Weißkohl, Chinakohl, Brokkoli.
Als der Blogger noch ein Kind war galt in der mütterlichen Küche eine unverrückbare Einteilung zwischen Alltagsgerichte und Sonntagsgerichte. Und auch sonst; alltags: Raulederhose und kariertes Hemd;...
View ArticleGriechische Auberginen-Moussaka
Die griechischen Restaurants in den deutschen Städten bleiben leider hinter den Möglichkeiten der griechischen Küche zurück. Da gibt es tolle Vorspeisen, Ragouts und Ofengerichte. Doch im "Akkropolis",...
View ArticleNoch ein griechischer Auflauf - Zucchini, Kartoffeln, Blätterteig
Nach dem Moussaka-Post kommt dieses Gericht gewissermaßen als Nachtrag. Es ist auch ein Auflauf mit griechischem Ursprung, doch ist er ganz anders als das Moussaka. Aus Zucchini und Kartoffeln wird ein...
View ArticleFeinschmecken mit rotierenden Tellern
Die essener Gourmet-Meile bot uns mal wieder die Gelegenheit, das zu tun, was man sich im Restaurant nur verstohlen und im Geheimen traut: nämlich die Teller zu tauschen und reihum jeden in der Runde...
View ArticleMatjestartar mit grünen Bohnen aus der Tagespresse
Die Anregung zu diesem Gericht kam aus der Tageszeitung. Die Bohnen kommen von irgend wo her: aus dem Garten, vom Markt oder aus der Tiefkühltruhe des Supermarktes. Rezepte aus Illustrierten haben beim...
View ArticleKalbsschnitzel wie Vitello Tonnato
"Vitello Tonnato" ist eine italienische Vorspeise, bei der hauchdünnes Kalbsfleisch in einer Thunfisch-Kapern-Marinade kalt serviert wird. Wir lassen uns davon inspirieren, aber machen eine warme...
View ArticleEin Griff in die Kühltruhe wird Nudelauflauf mit Spinat
Auf die Produkte aus den Supermarktregalen zuzugreifen muss nicht grundsätzlich verteufelt werden. Wichtig ist, dass alles, was wir in Augenhöhe oder durch Bücken ergreifen und in den Einkaufskorb...
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Bei Tim Mälzer in Hamburg - der Blogger besucht die Bullerei.
Wie kann man Tim Mälzer's Restaurant beschreiben? Ist es eine Probierstube für die Rezepte aus dem Fernsehen und den Büchern? Ist es ein Gourmet-Restaurant? Oder ist es ein Steakhaus? Ich fange 'mal...
View ArticleButterzartes und saftiges kurzgebratenes Fleisch - geht das?
Die Frage bezieht sich darauf, ob das zu Hause geht, also selbst gemacht. Die Antwort ist natürlich "Ja". Mehrmals habe ich die angesprochene Kategorie schon bedient: Filet Wellington, Kalbsfilet und...
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